Koche die Reisnudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in einem großen Topf mit kochendem Wasser für etwa 4-6 Minuten, bis sie weich sind. Achte darauf, dass sie al dente sind. Nach dem Kochen die Nudeln abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um das Kleben zu verhindern. Lasse sie dann in einer Schüssel beiseite.

Während die Reisnudeln kochen, bereite das Gemüse vor. Schneide den lila Kohl, den Römersalat, die Gurke und die Karotten in feine Streifen oder Würfel. Achte darauf, die Zutaten gleichmäßig zu schneiden, damit sie beim Mischen gut vermengt werden. Füge das geschnittene Gemüse in eine große Salatschüssel hinzu.

Wasche die Koriander- und Minzblätter gründlich und hacke sie grob. Schneide die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe. Gib die frischen Kräuter und die gewürfelten Garnelen in die Schüssel mit dem Gemüse. Mische alles vorsichtig, um die Aromen gleichmäßig zu verteilen und eine bunte Basis für deinen Thai Frühlingsrollen Pasta Salat zu schaffen.

Für das Dressing nimm eine mittelgroße Schüssel und vermenge die Sojasauce, den Reisessig, das Sesamöl, den fein gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer, die Erdnussbutter, die Sriracha (wenn verwendet), den Honig und den Limettensaft. Verquirle die Zutaten kräftig, bis das Dressing cremig und gut gemischt ist. Je nach gewünschter Konsistenz kannst du etwas Wasser hinzufügen.

Gieße das vorbereitete Erdnussdressing über die Mischung aus Reisnudeln, Gemüse und Garnelen. Verwende eine Zange oder einen großen Löffel, um alles gut zu vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing beschichtet sind.

Bevor du den Thai Frühlingsrollen Pasta Salat servierst, streue die gehackten Erdnüsse darüber. Sie verleihen dem Salat zusätzlichen Crunch und nussigen Geschmack.