Name: Sauerteigdonuts ganz einfach selbst machen
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 85 min
Ingredients: 240 ml Vollmilch (warm (110-120°F)); 75 g Zucker (oder Kokoszucker); 7 g Aktive Trockenhefe (überprüfe das Haltbarkeitsdatum); 200 g Sauerteigüberschuss; 50 g Gesalzene Butter (geschmolzen, oder Kokosöl für milchfreie Variante); 2 Stück Eier (Zimmer-Temperatur); 1 TL Gemahlene Muskatnuss (kann durch Zimt ersetzt werden); 500 g Allzweckmehl (oder glutenfreier Mehlmix); 500 ml Pflanzenöl (zum Frittieren); 150 g Puderzucker (oder Mönchsfrucht-Süßstoff); 30 ml Vollmilch (für Glasur) (oder pflanzliche Milch); 1 Prise Salz (optional)

Es gibt etwas Magisches an der Kombination von frischem Sauerteig und süßem Gebäck – und diese Sauerteigdonuts sind der beste Beweis! Mit ihrem goldbraunen Äußeren und der luftigen, flauschigen Textur stehlen sie bei jedem Frühstück die Show. Sie sind nicht nur ein köstlicher Genuss, sondern auch eine großartige Möglichkeit, deinen Sauerteigüberschuss kreativ zu nutzen. In weniger als 45 Minuten hast du diese liebevoll zubereiteten, tiefgebackenen Leckereien, die mit einer einfachen 3-Zutaten-Glasur veredelt werden. Egal, ob du sie am Morgen für deine Familie zauberst oder einfach nur eine süße Auszeit für dich selbst schaffst – diese Sauerteigdonuts sind ein himmlischer Snack, den niemand widerstehen kann. Bist du bereit, in die Welt der selbstgemachten Donuts einzutauchen?

Warum sind Sauerteigdonuts so besonders?

Köstlicher Geschmack: Der subtile säuerliche Geschmack aus dem Sauerteig verleiht diesen Donuts eine unverwechselbare Tiefe, die du bei herkömmlichen Donuts nicht findest.
Einfache Zubereitung: Mit nur wenigen Grundzutaten und einfachen Anweisungen kannst du in weniger als 45 Minuten selbstgemachte Leckereien zaubern.
Innovative Nutzung: Diese Donuts sind eine kreative Möglichkeit, deinen Sauerteigüberschuss sinnvoll zu verwenden, sodass nichts verschwendet wird.
Perfekt für jede Gelegenheit: Ob zum Frühstück oder als süßer Snack – diese Donuts sind immer ein Hit und zaubern jedem ein Lächeln ins Gesicht.
Vielfältige Variationen: Experimentiere mit unterschiedlichen Aromen oder Füllungen, um deinen eigenen einzigartigen Twist zu kreieren! Lass dich auch von unseren weiteren köstlichen Sauerteig-Rezepten inspirieren.

Zutaten für Sauerteigdonuts

• Verwende die folgenden Zutaten, um köstliche Sauerteigdonuts selbst zu machen!

Für den Teig

Vollmilch – sorgt für Feuchtigkeit und aktiviert die Hefe; achte darauf, sie warm (110-120°F) zu nutzen.
Zucker – bringt Süße und hilft bei der Aktivierung der Hefe; für eine weniger raffinierte Option verwende Kokoszucker.
Aktive Trockenhefe – sorgt dafür, dass die Donuts schön aufgehen; überprüfe das Haltbarkeitsdatum für die besten Ergebnisse.
Sauerteigüberschuss – verleiht den Donuts einen einzigartigen Geschmack und nutzt deine Reste sinnvoll.
Gesalzene Butter – gibt den Donuts einen reichen Geschmack; für eine milchfreie Variante kannst du auch Kokosöl verwenden.
Eier – sorgen für Struktur und Feuchtigkeit; verwende Zimmer-temperatur-Eier für eine bessere Integration in den Teig.
Gemahlene Muskatnuss – bringt angenehme Gewürznoten; kann bei Bedarf durch Zimt ersetzt werden.
Allzweckmehl – das Hauptgerüst, das die Leichtigkeit der Donuts sichert; c für glutenfreie Alternativen ist ein glutenfreier Mehlmix möglich.
Pflanzenöl – zum Frittieren der Donuts; das Öl sollte mindestens 4 Zoll tief sein, um gleichmäßiges Frittieren zu gewährleisten.

Für die Glasur

Puderzucker – liefert die süße Glasur und sorgt für eine glatte Textur; probiere auch Mönchsfrucht-Süßstoff für eine zuckerreduzierte Variante.
Vollmilch (für Glasur) – hilft, die gewünschte Konsistenz der Glasur zu erreichen; pflanzliche Milch ist auch möglich.
Prise Salz (für Glasur) – hebt den Geschmack; empfohlen, aber optional.

Mit diesen Zutaten bereitest du deine Sauerteigdonuts im Handumdrehen zu!

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Sauerteigdonuts

Step 1: Vorbereiten der Hefemischung
In einer Schüssel mischst du die warme Vollmilch und den Zucker gut miteinander. Streue dann die aktive Trockenhefe darüber und lasse die Mischung für 5-10 Minuten stehen, bis sie schaumig wird. Achte darauf, dass die Milchtemperatur zwischen 43 und 49 °C liegt, damit die Hefe richtig aktiviert werden kann.

Step 2: Teig mischen
Gib in eine Küchenmaschine den Sauerteigüberschuss, die Eier, die geschmolzene Butter und die gemahlene Muskatnuss hinzu. Anschließend fügt du die Hefemischung hinzu und vermischst alles gut. Nach und nach gibst du das Allzweckmehl hinzu, bis ein lockerer Teig entsteht. Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein, aber nicht an den Händen haften bleiben.

Step 3: Kalte Pause
Übertrage den Teig in eine leicht gefettete Schüssel und decke ihn mit einem sauberen Küchenhandtuch ab. Stelle die Schüssel für mindestens 1 Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat. Diese kalte Ruhezeit hilft, den Geschmack zu intensivieren und die Textur der Sauerteigdonuts zu verbessern.

Step 4: Ausrollen und Ausstechen
Streue etwas Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche und rolle den Teig auf etwa 1,5 cm Dicke aus. Verwende einen Donutausstecher, um die Donuts auszustechen, und platziere sie anschließend auf mit Backpapier ausgelegten Blechen. Lasse die ausgestochenen Donuts ca. 1 Stunde ruhen, damit sie aufgehen.

Step 5: Donuts frittieren
Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf auf 190 °C. Überprüfe die Temperatur mit einem Küchenthermometer, um sicherzustellen, dass das Öl heiß genug ist. Gib die Donuts vorsichtig ins heiße Öl und frittiere sie für 1-2 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Entferne sie mit einer Schaumkelle und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Step 6: Glasur zubereiten
In einer Schüssel vermischst du den Puderzucker, die Vollmilch und eine Prise Salz, bis eine glatte Glasur entsteht. Die Konsistenz sollte leicht dickflüssig sein, damit sie gut an den Donuts haftet. Falls gewünscht, kannst du die Glasur mit etwas Extrakt aromatisieren oder anpassen.

Step 7: Donuts glasieren und servieren
Tauche die noch warmen Donuts in die Glasur, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind, und lasse überschüssige Glasur abtropfen. Lege die glasierten Donuts auf ein Kuchengitter, damit die Glasur fest werden kann. Nach ein paar Minuten kannst du die köstlichen Sauerteigdonuts servieren und genießen!

Sauerteigdonuts Variationen & Substitutionen

Du kannst diese köstlichen Sauerteigdonuts ganz nach deinem Geschmack anpassen und kreativ gestalten! Lass deiner Fantasie freien Lauf und genieße die Vielfalt.

Ohne Milch: Ersetze die Vollmilch durch pflanzliche Milchalternativen wie Mandel- oder Hafermilch für eine milchfreie Option.
Zuckerfrei: Verwende Mönchsfrucht-Süßstoff anstelle von Zucker für eine kalorienreduzierte Variante. Genaue Anpassung der Mengen erforderlich, je nach Marke.
Glutenfrei: Tausche das Allzweckmehl gegen eine glutenfreie Mehlmischung aus, um die Donuts für Zöliakie- oder Glutenempfindliche geeignet zu machen. Sie behalten dabei ihre leichte Textur!
Süße Füllung: Fülle die Donuts mit Marmelade oder Schokoladencreme für eine überraschende Note beim Biss. Das gibt jedem Donut eine individuelle Besonderheit.
Gewürzliebhaber: Ergänze den Teig mit Gewürzen wie Zimt oder Ingwerpulver, um eine aromatische Geschmackstiefe zu erzielen. Kleinere Mengen genügen oft für den gewünschten Effekt.
Fruchtige Glasur: Probiere eine Zuckerglasur mit frisch gepresstem Orangensaft oder Zitronensaft anstelle von Milch für einen spritzigen, zitrusfrischen Twist.
Frittieröl: Nutze Erdnussöl oder Kokosöl statt Pflanzenöl, um einen ganz neuen Geschmack beim Frittieren zu erzielen. Beide Optionen bringen zusätzliche Aromen in deine Donuts!
Doppelte Glasur: Glasier die Donuts einmal, lasse die Glasur antrocknen und tauche sie erneut in die Glasur für ein besonders süßes Erlebnis. Du kannst auch Streusel darüber streuen!

Experimentiere mit diesen Ideen, und entdecke deine ganz persönlichen Lieblingsvariationen! Vielleicht möchtest du auch unsere anderen leckeren Sauerteig-Rezepte ausprobieren.

Was serviert man zu Sauerteigdonuts?

Ganz gleich, ob zum Frühstück oder beim Nachmittagskaffee – diese köstlichen Leckereien lassen sich perfekt mit verschiedenen Begleitern kombinieren, um ein ideales Geschmackserlebnis zu schaffen.

Frischer Kaffee: Ein kräftiger Kaffee ergänzt die Süße der Donuts und sorgt für einen wunderbaren Start in den Tag.
Heiße Schokolade: Die Cremigkeit der heißen Schokolade balanciert die fluffige Textur der Donuts aus; ein himmlisches Duo!
Frühstücksfrüchte: Saisonale Früchte wie Beeren oder Bananen bringen eine frische, fruchtige Note, die den Geschmack der Donuts unterstreicht.
Vollmilchshakes: Für ein dekadentes Erlebnis empfehle ich einen cremigen Milchshake, der die Süßigkeit der Donuts perfekt ergänzt.
Zitronenquark: Der säuerliche Geschmack des Zitronenquarks harmoniert hervorragend mit der süßen Glasur und rundet das Geschmackserlebnis ab.
Eiscreme: Eine Kugel Vanilleeis bietet einen aufregenden Temperaturkontrast und lässt die Donuts noch verführerischer wirken.
Joghurt mit Honig: Ein cremiger, ungesüßter Joghurt mit einem Spritzer Honig sorgt für eine erfrischende Balance zur Süße der Donuts.
Käseplatte: Eine Mischung aus würzigem und mildem Käse kann die Aromen der Donuts wunderbar ergänzen und sorgt für Abwechslung.
Pflanzliche Milch: Serviere die Donuts mit einer Tasse Mandel- oder Hafermilch für eine geschmackvolle, milchfreie Option.
Zahlreiche Variationen: Experimentiere auch mit verschiedenen Früchten, Marmeladen oder Füllungen, um deinen ganz persönlichen Twist zu kreieren!

Expertentipps für Sauerteigdonuts

Hefemischung richtig aktivieren: Achte darauf, dass die Milchtemperatur zwischen 43 und 49 °C liegt, um die Hefe optimal zu aktivieren. Zu heiße Milch könnte die Hefe töten.
Teig nicht überkneten: Verknete den Teig nur so lange, bis alle Zutaten gut verbunden sind. Ein zu stark gekneteter Teig kann zu zähen Donuts führen.
Die richtige Frittiertiefe: Stelle sicher, dass das Öl mindestens 10 cm tief ist, damit die Donuts gleichmäßig und rundum goldbraun frittiert werden.
Vor dem Glasieren abkühlen: Lass die Donuts nach dem Frittieren etwas abkühlen, bevor du sie glasierst. Dies hilft, dass die Glasur besser haftet und nicht verläuft.
Experimentiere mit Aromen: Verleihe deinen Sauerteigdonuts mit zusätzlichen Gewürzen oder Extrakten wie Zimt oder Vanille einen persönlichen Touch.
Schnell und praktisch: Bereite die Donuts im Voraus vor, indem du den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lässt, damit du am Morgen frisch gebackene Leckereien genießen kannst.

Lagerungstipps für Sauerteigdonuts

Zimmertemperatur: Lagere die Donuts in einem luftdichten Behälter für bis zu 2 Tage. Achte darauf, dass sie nicht übereinander liegen, um ein Zusammenkleben zu vermeiden.

Kühlschrank: Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du die Donuts im Kühlschrank aufbewahren. In einer luftdichten Verpackung halten sie sich bis zu 4 Tage, verlieren jedoch etwas an Frische.

Gefrierfach: Für eine längere Lagerung können die Sauerteigdonuts bis zu 3 Monate tiefgefroren werden. Wickele sie einzeln in Frischhaltefolie und lege sie in einen gefrierfreundlichen Behälter.

Wiedererwärmen: Um die Donuts wieder zuzubereiten, lasse sie kurz bei Raumtemperatur auftauen und erhitze sie dann im Ofen bei 175 °C für 5-7 Minuten, um ihre Knusprigkeit wiederherzustellen.

Vorbereitung der Sauerteigdonuts für die Woche

Diese Sauerteigdonuts sind perfekt für die Mahlzeitenplanung und lassen sich wunderbar im Voraus zubereiten! Du kannst den Teig bis zu 24 Stunden im Voraus vorbereiten: Mische die Hefemischung und vermenge sie mit den restlichen Zutaten, dann lasse den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen. Das verbessert nicht nur den Geschmack, sondern spart dir auch Zeit am Morgen. Am Folgetag rollst du den Teig aus, stichst die Donuts aus und lässt sie für etwa 1 Stunde ruhen, während du das Öl erhitzt. Wenn du die Donuts nicht sofort frittierst, lagere sie am besten in einem luftdicht verschlossenen Behälter, um ihre Frische zu bewahren. So kannst du später einfach frittieren und glasieren – für köstlich frisch gebackene Sauerteigdonuts ohne großen Aufwand!

Sauerteigdonuts Rezept FAQs

Wie wähle ich die besten Zutaten für meine Sauerteigdonuts aus?
Achte insbesondere auf die Frische deiner aktiven Trockenhefe; sie sollte vor dem Haltbarkeitsdatum liegen und beim Mischen mit warmen Milch und Zucker schaumig werden. Verwende bei der Auswahl der Vollmilch eine frische Sorte und achte darauf, dass der Sauerteigüberschuss, den du verwendest, aktiv ist und gut riecht.

Wie sollte ich die Sauerteigdonuts lagern?
Am besten bewahrst du die Donuts in einem luftdichten Behälter auf, wenn du sie innerhalb von 2 Tagen verzehren möchtest. Nach dem Frittieren sollten sie bei Zimmertemperatur gelagert werden, um ihre Frische zu bewahren. Vermeide es, sie übereinander zu stapeln, da sie sonst kleben könnten.

Kann ich die Sauerteigdonuts einfrieren?
Ja, du kannst die Sauerteigdonuts problemlos einfrieren. Wickele sie einzeln in Frischhaltefolie und lege sie in einen gefrierfreundlichen Behälter. So konserviert, bleiben sie bis zu 3 Monate frisch. Achte darauf, sie vor dem Verzehr bei Zimmertemperatur auftauen zu lassen und dann im Ofen kurz aufzuwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.

Was kann ich tun, wenn meine Donuts beim Frittieren nicht aufgehen?
Stelle sicher, dass deine Hefe frisch und aktiv ist und dass die Milch die richtige Temperatur hat (110-120°F). Auch die Kalte Pause ist entscheidend; lasse den Teig ausreichend im Kühlschrank ruhen, um seine Struktur und Porösität zu verbessern. Wenn du die Temperatur des Öls beim Frittieren nicht kontrollierst, könnte das ebenfalls Auswirkungen auf das Aufgehen haben.

Sind diese Sauerteigdonuts für Allergiker geeignet?
Die Rezeptur enthält standardmäßig Milch und Gluten. Du kannst jedoch die Butter durch Kokosöl ersetzen, um eine milchfreie Option zu schaffen. Für glutenfreie Donuts verwende ein passendes glutenfreies Mehlmix. Achte darauf, alle Zutaten auf potenzielle Allergene zu überprüfen, insbesondere wenn du es für Kinder oder Gäste zubereitest.