Heize den Ofen auf 180°C vor. Bereite eine 23 cm große Springform vor, indem du sie einfettest. Backe das Allzweckmehl auf einem Blech für 5 Minuten.

Vermische das Mehl mit Backnatron und Salz. Schlage die ungesalzene Butter und den Zucker schaumig, füge die feuchten Zutaten hinzu und mische die trockenen Zutaten unter.

Drücke die Mischung gleichmäßig in die Springform und backe sie für 25–30 Minuten, bis sie goldbraun ist.

Vermische in einer Schüssel Mehl und Salz, gefolgt von Butter und Zucker. Rühre die feuchten Zutaten ein, bis eine glatte Masse entsteht.

Rolle kleine Portionen des Teigs zu Bällchen und lege sie auf einen Teller. Stelle die Bällchen für mindestens 30 Minuten in das Gefrierfach.

Heize den Ofen auf 160°C vor. Schlage den Frischkäse mit dem Zucker cremig und füge Sauerrahm, Schlagsahne, Vanille und Eier hinzu.

Mische alles gut, bis es sich nur gerade verbunden hat. Hebe die Keksteigbällchen vorsichtig unter die Käsekuchenfüllung und gieße diese gleichmäßig auf die abgekühlte Kruste.

Bereite ein Wasserbad vor und backe den Zuckerplätzchen-Käsekuchen für 80–90 Minuten.

Lass den Kuchen 30 Minuten im Ofen abkühlen, bevor du ihn für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellst.

Erhitze die Schlagsahne für die Ganache, bis sie fast kocht, und gieße sie über die weißen Schokoladenstückchen. Rühre, bis die Mischung glatt ist.

Lass die Ganache abkühlen und gieße sie gleichmäßig über den gekühlten Käsekuchen. Dekoriere nach Belieben.