Mischen Sie das Allzweckmehl, den Zucker und das Salz in einer Schüssel. Arbeiten Sie die kalte Butter ein, bis die Mischung einem groben Sand ähnelt. Fügen Sie das Eigelb und kaltes Wasser hinzu, bis ein homogener Teig entsteht. Drücken Sie den Teig in eine Tartform und kühlen Sie ihn für 20-30 Minuten.

Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor. Stechen Sie den gekühlten Teig mit einer Gabel ein und backen Sie ihn für 12-15 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind. Lassen Sie ihn abkühlen.

Geben Sie Zucker, Maisstärke, Zitronenschale und Eigelbe in einen Kochtopf und verquirlen Sie alles. Fügen Sie langsam die Milch hinzu und bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen, bis sie dick wird. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie Zitronensaft, Butter und Vanilleextrakt ein.

Gießen Sie die Zitronenpuddingfüllung in die abgekühlte Teigschale und backen Sie den Kuchen für 25-30 Minuten, bis die Ränder fest sind. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn schneiden.

Bestäuben Sie den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker und garnieren Sie ihn nach Belieben mit Zitronenschalen oder frischen Beeren.