Cremiere die ungesalzene Butter mit dem Kristallzucker und der Zitronenschale in einer Schüssel, bis die Mischung hell und fluffig ist. Füge vorsichtig die Eier einzeln hinzu und rühre nach jeder Zugabe gut um. Gib dann den frischen Zitronensaft und eine Prise Salz hinzu. Koche die Mischung in einem schmalen Topf bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren für etwa 8 Minuten, bis sie dicklich wird. Lass die Zitronencreme abkühlen und stelle sie dann in den Kühlschrank.

Rühre in einer hitzebeständigen Schüssel die Eier, die Eigelbe, den Kristallzucker, die Zitronenschale, den frischen Zitronensaft und das Salz gut durch. Setze die Schüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser (Wasserbad) und rühre kontinuierlich für etwa 12 Minuten, bis die Mischung dicklich wird und die Rückseite eines Löffels bedeckt. Nimm die Schüssel vom Wasserbad, lass sie abkühlen und stelle sie dann im Kühlschrank kalt.

Schlage in einer sauberen Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis weiche Spitzen entstehen. Füge schrittweise den Kristallzucker hinzu und schlage weiter, bis steife Spitzen entstehen und die Mischung glänzend aussieht.

Falte vorsichtig die geschlagenen Eiweiße in die abgekühlte Zitronenfüllung. Achte darauf, die Luftigkeit der Eiweiße zu erhalten. Sobald die Füllung gut kombiniert ist, füge die gekühlte Zitronencreme hinzu und hebe sie sanft unter, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Übertrage die Mischung in eine Soufflé-Schüssel oder mehrere Portionsgläser.

Stelle die Zitronenmousse in den Kühlschrank und lasse sie für mindestens 2-4 Stunden oder über Nacht fest werden.

Schlage die kalte Schlagsahne in einer Mischungsschüssel mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt, bis weiche Spitzen erscheinen. Stelle sicher, dass die Sahne nicht übergeschlagen wird.

Serviere die fertige Zitronenmousse in hübschen Gläsern oder Schalen. Garniere die Mousse großzügig mit der geschlagenen Sahne und füge frische Beeren und Minzblätter zur Dekoration hinzu.