Erhitze die vegane Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie schmilzt und leicht schäumt.

Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und dünste sie für etwa 3 Minuten.

Gib die geschnittenen Champignons, Thymian, Rosmarin, Meersalz und Pfeffer hinzu und koche alles für 7-10 Minuten.

Rühre den gehackten Knoblauch unter und koche ihn für eine weitere Minute.

Streue die Maisstärke über das Gemüse und rühre gut um.

Gieße das Tamari, den Dijon-Senf, die Gemüsebrühe und die Baby-Kartoffeln in den Topf und bringe alles zum Kochen.

Reduziere die Hitze und lasse es unbedeckt für 15-20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln zart sind.

Rühre die abgetropften weißen Bohnen und die Pflanzenmilch ein und lasse den Eintopf für weitere 10-15 Minuten köcheln.

Schmecke den Eintopf ab und passe die Gewürze nach Bedarf an. Serviere ihn warm.