Heize den Ofen auf 175 °C vor. Vermische die Graham-Cracker-Krümel, die geschmolzene Butter und den Zucker in einer Schüssel. Drücke die Mischung gleichmäßig in eine 23 cm große Springform. Backe den Boden für 8-10 Minuten bis goldbraun und lasse ihn abkühlen.

Schlage den Frischkäse in einer großen Schüssel cremig. Füge Zucker und Vanilleextrakt hinzu und vermische alles. Gib die Eier einzeln dazu. Mische das Mangopüree und die Maisstärke unter, bis eine homogene Masse entsteht.

Gieße die Füllung auf den abgekühlten Boden. Wickel den Boden in Alufolie und stelle ihn in eine größere Form mit Wasser. Backe 50-60 Minuten, bis die Ränder fest sind.

Schalte den Ofen aus und lasse den Käsekuchen im geschlossenen Ofen mit leicht geöffneter Tür für 1 Stunde abkühlen.

Erhitze Mangopüree, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf. Rühre die Mischung aus Maisstärke und Wasser ein und koche, bis die Glasur eindickt.

Gieße die abgekühlte Mangoglasur über den Käsekuchen und stelle ihn für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank.

Schneide den Käsekuchen in Stücke und garniere ihn nach Belieben. Serviere gut gekühlt.