Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Fügen Sie die getrockneten Nudeln hinzu und kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind (etwa 5-7 Minuten). Gießen Sie die Nudeln in ein Sieb ab und lassen Sie sie kurz abtropfen. Stellen Sie die Nudeln beiseite.

In einer mittelgroßen Schüssel vermengen Sie 4 Esslöffel Sojasauce, 2 Esslöffel Reisessig, 2 Esslöffel Szechuan-Chili-Paste, 1 Esslöffel Hoisinsauce, 1 Teelöffel Zucker und 100 ml Hühner- oder Gemüsebrühe. Rühren Sie die Mischung gut durch, bis der Zucker aufgelöst ist.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie 1 Esslöffel frisch gehackten Ingwer und 2 gehackte Knoblauchzehen hinzu und braten Sie sie 1-2 Minuten lang an, bis sie aromatisch sind und leicht goldbraun werden.

Geben Sie 200 g Zuckerschoten in die Pfanne und braten Sie sie 2-3 Minuten lang an. Rühren Sie regelmäßig um.

Fügen Sie die vorgekochten Nudeln in die Pfanne mit den Zuckerschoten hinzu. Gießen Sie die vorbereitete Sauce darüber und werfen Sie alles gut um. Lassen Sie die Mischung 2-3 Minuten lang unter ständigem Rühren erhitzen.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und verteilen Sie die Szechuan-Nudeln auf Tellern. Garnieren Sie sie mit 2-3 gehackten Frühlingszwiebeln und, wenn gewünscht, mit zerstoßenen Erdnüssen oder Sesamsamen. Servieren Sie sofort.