Spüle den Basmatireis gründlich ab, bis das Wasser klar ist. Gib ihn zusammen mit der Kokosmilch, der gleichen Menge Wasser und einer Prise Salz in einen Topf. Bring die Mischung zum Kochen, dann reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lass den Reis 15-20 Minuten köcheln, bis er zart ist. Nach dem Garvorgang den Reis mit einer Gabel auflockern.

Erhitze das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die fein gehackte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 5 Minuten lang, bis sie weich und durchsichtig ist. Rühre dann den gehackten Knoblauch, das milde Currypulver und die Chiliflocken ein und brate alles für 1 Minute an, bis die Gewürze duften.

Streue das Tomatenmark in den Topf und koche es für 2 Minuten mit, damit sich die Aromen entfalten. Rühre gut um, damit sich das Tomatenmark gleichmäßig verteilt.

Füge die gewürfelten Süßkartoffeln und die abgespülten Kichererbsen hinzu. Rühre alles gut um, damit die Süßkartoffeln und Kichererbsen von den Gewürzen umhüllt werden.

Gieße die Vollfett-Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf. Bring die Mischung zum Köcheln und reduziere dann die Hitze auf niedrig. Lasse das Curry 20-25 Minuten sanft köcheln, bis die Süßkartoffeln weich sind und die Sauce eindickt.

Wenn die Süßkartoffeln zart sind, füge den frischen Spinat hinzu und rühre ihn unter das Curry. Lass den Spinat kurz wilten, was nur 2-3 Minuten dauern sollte.

Lade eine großzügige Portion des Süßkartoffel Kichererbsen Currys über den Kokosreis und garniere alles mit einem Löffel Kokosjoghurt, eingelegten roten Zwiebeln und frisch gehacktem Koriander.