In einer großen Schüssel das gekochte Hähnchen, den Mais, die schwarzen Bohnen, den gehackten Spinat, den gewürfelten roten Pfeffer und die Jalapeños gut vermischen.

Füge Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu und vermenge alles gründlich, dann den Monterey Jack Käse unterheben.

Lege eine Eierrollen-Hülle diagonal auf eine saubere Arbeitsfläche. Platziere 2-3 Esslöffel der Füllung in der Mitte, klappe die Ecken ein und rolle sie fest auf.

Fahre fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Erhitze in einer großen Pfanne ausreichend Öl auf mittlerer bis hoher Hitze.

Frittieren die Eierrollen in kleinen Portionen für 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Wenn du sie backen möchtest, heize den Ofen auf 220°C vor und backe die Eierrollen für 15-20 Minuten.

Serviere die Eierrollen warm mit Dips wie Avocado-Ranch oder Guacamole.