Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Elbow-Makkaroni oder Penne hinzu und kochen Sie sie nach Packungsanweisung, bis sie al dente sind (ca. 8-10 Minuten). Gießen Sie die Pasta anschließend ab und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab, um den Kochprozess zu stoppen und die Pasta abzukühlen.

Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur und geben Sie die Butter hinein. Sobald die Butter geschmolzen ist, fügen Sie die Maiskörner hinzu und braten Sie sie etwa 8-10 Minuten lang an, bis sie goldbraun und leicht angekohnt sind. Achten Sie darauf, den Mais gelegentlich umzurühren.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und streuen Sie das Chilipulver und den geräucherten Paprika über den angebratenen Mais. Vermengen Sie alles gut und lassen Sie die Mischung einige Minuten abkühlen.

In einer großen Schüssel geben Sie die abgekühlte Pasta, den charred Mais, die Mayonnaise, den frisch gepressten Limettensaft, den zerbröckelten Cotija-Käse und den frischen Koriander. Mischen Sie alles vorsichtig.

Schmecken Sie den Salat mit Salz und Pfeffer ab und decken Sie die Schüssel ab. Stellen Sie den Salat für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Nehmen Sie den Straßenmais-Pasta-Salat aus dem Kühlschrank und rühren Sie ihn vor dem Servieren erneut um. Garnieren Sie ihn nach Belieben.