Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und brate sie etwa 2-3 Minuten lang an, bis die Zwiebeln glasig sind.

Gib den frischen Spinat in die Pfanne und koche ihn für etwa 2 Minuten, bis er zusammenfällt. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Nimm eine Tortilla und verteile die Spinatmischung gleichmäßig auf der Hälfte der Tortilla. Streue Feta- und Mozzarella-Käse über die Füllung.

Klappe jede Tortilla vorsichtig über die Füllung und drücke leicht darauf, um sicherzustellen, dass sie gut zusammenhält.

Lege die gefüllten Quesadillas in die Pfanne und brate sie bei mittlerer Hitze für etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Nimm die fertigen Quesadillas aus der Pfanne und lasse sie 1 Minute ruhen. Schneide sie in gleichmäßige Keile.