Zerbrösele die Spekulatius-Kekse in einer Küchenmaschine oder gebe sie in einen Gefrierbeutel und bearbeite sie mit einem Nudelholz, bis feine Brösel entstehen. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf und mische sie gründlich mit den Keksbröseln. Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden einer Auflaufform, um eine feste und knusprige Basis zu schaffen.

In einer großen Rührschüssel gib den Quark, den Zucker und die Schlagsahne. Mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig ist – dies dauert etwa 3-5 Minuten.

Verteile die cremige Quarkschicht gleichmäßig über die gekühlte Keksbasis. Nutze einen Spatel, um die Oberfläche zu glätten.

Wasche die frischen Himbeeren gründlich und lasse sie auf einem Küchentuch abtropfen. Streue die Himbeeren gleichmäßig auf die Quarkschicht und drücke sie sanft hinein.

Decke das Dessert mit Frischhaltefolie ab und stelle es für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, optimal über Nacht.