Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Gib die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und brate sie für etwa 3-4 Minuten an, bis die Zwiebel glasig und leicht goldbraun ist.

Füge nun 200 g frischen Spinat in die Pfanne und rühre um. Koche den Spinat für ca. 2-3 Minuten, bis er zusammengefallen und schön leuchtend grün ist.

Gieße 200 ml Schlagsahne in die Pfanne und füge 100 g geriebenen Käse hinzu. Rühre kräftig um, bis der Käse geschmolzen ist und sich mit der Sahne zu einer cremigen Sauce verbunden hat.

Nimm 300 g vorgekochte Spätzle und gib sie in die Pfanne. Mische alles gut durch, sodass die Spätzle gleichmäßig mit der cremigen Sauce überzogen sind.

Schmecke die Spätzlepfanne mit Spinat mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab und serviere sie warm.