Gib das Mehl, die Eier und eine Prise Salz in eine große Schüssel und verrühre alles gut, bis eine glatte Masse entsteht. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig für etwa 30 Minuten ruhen.

Erhitze in einer großen Pfanne etwas Öl bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Hühnerbrust hinzu und brate sie goldbraun an, was etwa 5-7 Minuten dauert.

Gib die dünn geschnittenen Zwiebeln in die Pfanne und brate sie, bis sie leicht glasig sind. Füge dann die in Stücke geschnittenen Paprika und die Zucchini hinzu und brate alles zusammen für weitere 5 Minuten.

Bringe in einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen. Verwende einen Spätzlehobel, um den ruhenden Spätzleteig direkt ins Wasser zu geben. Die Spätzle sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen, normalerweise nach 2-3 Minuten.

Füge die gekochten Spätzle zu der Hähnchen-Gemüse-Mischung in der Pfanne hinzu. Gieße die Gemüsebrühe darüber und lasse alles kurz köcheln, etwa 2-3 Minuten.

Nimm die Pfanne vom Herd und garniere die Spätzle-Pfanne mit frisch gehackter Petersilie. Serviere das Gericht sofort heiß.