Heize den Ofen auf 163 °C vor und bereite eine 23 cm große Springform vor, indem du sie einfettest und mit Aluminiumfolie umwickelst.

Vermische die Schokoladenwaffelkrümel mit der geschmolzenen ungesalzenen Butter in einer Schüssel und drücke sie in den Boden der Springform. Stelle sie für 10 Minuten in den Ofen.

Schmelze die grob gehackte dunkle Schokolade über einem Wasserbad, bis sie glattrührig und geschmolzen ist.

Gib den vollfetten Frischkäse in eine Küchenmaschine und püriere ihn, bis er schön glatt ist. Füge Zucker, hellbraunen Zucker und Kakaopulver hinzu.

Füge die großen Eier und die Schlagsahne langsam hinzu, während die Küchenmaschine läuft und mische, bis alles gut verbunden ist.

Falte die abgekühlte geschmolzene Schokolade und den Vanilleextrakt vorsichtig unter die Füllung.

Gieße die Füllung gleichmäßig auf die abgekühlte Kruste in der Springform.

Setze die Springform in eine größere Auflaufform und fülle diese mit heißem Wasser.

Backe den Schokoladen-Käsekuchen für circa 70 Minuten.

Lasse den Käsekuchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen und stelle ihn für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank.

Für die Ganache erhitze die Schlagsahne, gieße sie über die gehackte Schokolade und rühre, bis die Mischung glatt ist.

Gieße die Ganache über den gekühlten Käsekuchen und lasse ihn bei Zimmertemperatur für eine Stunde stehen.