Heize den Ofen auf 175°C vor und bereite eine kuppelförmige Kuchenform vor. Fette die Form gründlich mit Butter ein und bestäube sie mit etwas Mehl.

Gib die weiche, ungesalzene Butter und den Zucker in eine Rührschüssel und schlage beides mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf hoher Stufe, bis die Mischung hell und fluffig ist.

Füge die Eier nacheinander zu der Butter-Zucker-Mischung hinzu und rühre nach jedem Ei gut um, bis es vollständig eingearbeitet ist, danach kommt der Vanilleextrakt hinzu.

In einer separaten Schüssel vermische das Allzweckmehl, das Backpulver und das Salz.

Füge die trockenen Zutaten nach und nach in die Butter-Ei-Mischung ein. Wechselweise gib die gesamte Milch dazu und rühre, bis alles gerade so vermengt ist.

Lege die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Kuchenform und streiche ihn glatt. Setze kleine Kleckse der Himbeermarmelade darauf und verteile die restliche Teigmasse darüber.

Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 45-55 Minuten. Überprüfe den Gargrad mit einem Zahnstocher.

Lass den Kuchen für 10 Minuten in der Form ruhen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter setzt.

Bestrich den abgekühlten Kuchen gleichmäßig mit etwas Wasser oder Zuckersirup und rolle ihn in der gesüßten, geraspelten Kokosnuss.

Optional mit Puderzucker bestäuben, bevor du ihn servierst.