Erhitze den Zucker in einer breiten Pfanne bei niedriger Hitze, bis er schmilzt und goldene Farbe annimmt (ca. 10 Minuten). Achte darauf, nicht zu rühren; schwenke die Pfanne vorsichtig. Füge die Butter hinzu und rühre bis sie geschmolzen ist. Gieße die Sahne und eine Prise Salz dazu und mixe gut. Lass das Karamell abkühlen.

In einer großen Schüssel das Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Salz und Espressopulver gleichmäßig vermischen.

In einer Küchenmaschine die Butter mit dem braunen Zucker und weißen Zucker cremig schlagen, dann Eier und Vanille hinzufügen und gut vermischen.

Die trockenen Zutaten vorsichtig untermengen, bis ein homogener Teig entsteht.

Dunkle Schokoladenstückchen unter den Teig falten.

Forme den Teig in gleichmäßige Bälle von etwa 70g und lege sie auf ein Backblech. Drücke eine Mulde in die Mitte jedes Balls.

Heize den Ofen auf 180°C vor. Schlage die Eiweiße leicht auf und tauche die gefrorenen Kekse hinein, wälze sie in Pekannüssen.

Backe die Kekse 8-10 Minuten lang, bis sie leicht fest, aber in der Mitte noch weich erscheinen.

Lass die Kekse nach dem Backen 10 Minuten abkühlen, bevor du die Mulden mit Karamell füllst.