Heize deinen Ofen auf 175 °C vor und fette eine 23x33 cm große Auflaufform leicht ein.

In einer großen Schüssel vermischt du das zerrissene Hühnchen, die hellen Teile der grünen Zwiebeln, den Monterey Jack Käse, die grünen Chilis, Salz, Chilipulver und die geräucherte Paprika gut miteinander.

Erwärme die Mais-Tortillas in der Mikrowelle für etwa 20 Sekunden und drehe sie für weitere 20 Sekunden.

Lege eine warme Tortilla auf eine saubere Oberfläche, gebe einen großzügigen Löffel der Hühnchenfüllung in die Mitte und rolle sie sorgfältig auf.

In einem mittelgroßen Topf schmelze bei mittlerer Hitze die Butter, füge das Mehl hinzu und rühre es mit einem Schneebesen ein.

Langsam die Hühnchenbrühe unter ständigem Rühren hinzufügen und koche die Mischung bis sie leicht eingedickt ist.

Gieße die zubereitete Sauce gleichmäßig über die gefüllten Enchiladas in der Auflaufform.

Backe die Enchiladas für etwa 15-20 Minuten oder bis sie heiß sind und die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Nehme die Enchiladas aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. Garniere sie mit den dunklen Teilen der grünen Zwiebeln.