In einer großen Schüssel den weich gewordenen Frischkäse und den Zucker mit einem Handmixer oder einer Gabel vermengen. Schlage die Mischung für etwa 2–3 Minuten, bis sie glatt und cremig ist.

Die Schlagsahne, Vollmilch, Rosenwasser, Vanilleextrakt und Zitronensaft in die Schüssel geben. Mische alles gut durch für 3–5 Minuten.

Falls du eine Eismaschine nutzt, stelle sicher, dass die Schüssel gut gekühlt ist und beginne mit dem Churnen gemäß den Anweisungen des Herstellers.

Wenn du keine Eismaschine nutzen möchtest, falte die gehackten Pistazien vorsichtig unter. Gieße die Mischung in einen luftdichten Behälter und stelle sie für mindestens 6 Stunden in das Gefrierfach.

Vor dem Servieren lasse das Eis etwa 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen.