Marinade zubereiten: Vermenge in einer Schüssel frischen Knoblauch, Sojasauce, Worcestershire-Sauce, Limettensaft und -schale, Dijon-Senf, Honig, Kreuzkümmel, Paprika, Salz, Pfeffer und Pflanzenöl. Rühre gut um und lege die Hähnchenschenkel in einen Gefrierbeutel. Gieße die Marinade darüber und lasse alles 4 bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen.

Backofen vorbereiten: Heize deinen Backofen auf 230 °C vor. Lege ein Backblech mit Aluminiumfolie aus und platziere einen Rost darauf. Nimm die marinierten Hähnchenschenkel aus dem Beutel, lasse überschüssige Marinade abtropfen und lege sie mit der Hautseite nach oben auf den Rost.

Hähnchen rösten: Schiebe das Backblech in den vorgeheizten Ofen und röste das Hähnchen 30 bis 40 Minuten lang, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Überprüfe die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer; sie sollte 74 °C erreichen.

Koriandersauce zubereiten: Mixe in einem Mixer frischen Koriander, Jalapeño, Knoblauch, Limettensaft, Frühlingszwiebeln, Salz, Dijon-Senf, Honig und Kreuzkümmel. Füge die Mayonnaise hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.

Servieren: Lasse das Hähnchen 5 bis 10 Minuten ruhen, schneide die Hähnchenschenkel in Stücke und serviere sie zusammen mit der Koriandersauce.