Fleisch anbraten: Erhitze einen schweren Topf bei mittlerer Hitze und brate das Chuck Roast von allen Seiten an, bis es braun ist (5-7 Minuten).

Aromaten anbraten: Füge Zwiebeln und Knoblauch hinzu und sautée die Mischung für 3-4 Minuten, bis die Zwiebeln weich sind.

Sauce zubereiten: Gib die gerösteten Chilis, mexikanischen Oregano, Lorbeerblätter und Apfelessig in den Topf. Fülle mit Wasser oder Rinderbrühe und lasse 15-20 Minuten köcheln. Püriere alles zu einer glatten Sauce.

Fleisch kochen: Lege das angebratene Fleisch zurück in den Topf und gieße die pürierte Sauce darüber. Lasse es abgedeckt bei niedriger Hitze für 2,5 bis 3 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist und zerrisse es anschließend.

Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 190°C (375°F) vor.

Enchiladas zusammenstellen: Erwärme die Tortillas und tauche sie kurz in das Consommé. Fülle sie mit dem zerrissenen Fleisch und rolle sie fest zusammen.

Beläge hinzufügen: Gieße warmes Consommé über die Enchiladas und streue geriebenen Käse darüber.

Backen: Backe die Enchiladas im Ofen für 15-20 Minuten, bis der Käse blubbernd und goldbraun ist.

Garnieren und servieren: Garniere mit frisch gehacktem Koriander und gewürfelten roten Zwiebeln und serviere heiß mit extra Consommé.