Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl, bis es leicht zu schimmern beginnt. Dies dauert etwa 2 Minuten.

Füge den gehackten Spinat in die Pfanne hinzu und brate ihn für 2-3 Minuten, bis er zusammenfällt und seine leuchtende grüne Farbe verliert.

In einer Schüssel vermischst du den sautierten Spinat mit zerbröckeltem Feta, geriebenem Mozzarella, getrockneten Tomaten und Oliven. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.

Lege eine Tortilla in die vorbereitete Pfanne und verteile die Füllung gleichmäßig auf einer Hälfte der Tortilla. Klappe die andere Hälfte über die Füllung.

Brate die Quesadilla für 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und der Käse geschmolzen ist.

Lasse die Quesadilla eine Minute ruhen, bevor du sie in Dreiecke oder Viertel schneidest und warm servierst.