Bringe in einem großen Topf Wasser mit Kosher Salt zum Kochen. Füge den Sushi-Reis hinzu und lasse ihn 10 Minuten lang parboilen.

Erhitze in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze einen Esslöffel neutrales Öl. Füge die Hälfte der Shiitake-Pilze, den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und brate alles etwa 5-7 Minuten lang, bis die Pilze goldbraun und knusprig sind.

In der gleichen Pfanne gibst du den abgetropften Reis zusammen mit der roten Miso-Paste, den geschnittenen Frühlingszwiebeln und dem trockenen Weißwein hinzu. Brate die Mischung für 8-10 Minuten.

Füge die zuvor angebratenen Pilze zur Reismischung hinzu und verrühre alles gründlich. Lass es weitere 2-3 Minuten in der Pfanne.

In einer kleinen Schüssel vermische die Mayonnaise mit der roten Miso-Paste, dem Chili Crisp, dem ungewürzten Reisessig und der Hoisin-Sauce. Rühre alles gut durch, bis die Mischung glatt und cremig ist.

Gib den knusprigen Reis auf eine große Servierplatte und beträufle ihn großzügig mit der scharfen Miso-Mayo. Garniere das Gericht mit den restlichen geschnittenen Frühlingszwiebeln und den gerösteten Sesamkörnern.

Der Miso-Pilz-knusprige Reis schmeckt am besten frisch und warm serviert.