Pâte Sablée vorbereiten: Schlage die kühle ungesalzene Butter mit dem weißen Mehl, Puderzucker und koscherem Salz, bis die Mischung krümelig ist. Füge ein ganzes Ei hinzu und vermische alles zu einem glatten Teig. Stelle den Teig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Tarteböden backen: Heize den Ofen auf 180 °C vor. Rolle den gekühlten Teig aus und steche ihn in kleine Tarteformen. Backe die Böden für etwa 15 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind, und lasse sie dann abkühlen.

Zitronencreme zubereiten: In einem kleinen Topf verquirlst du die Eigelbe zusammen mit dem frischen Zitronensaft und dem granuierten Zucker. Koche die Mischung bei niedriger Hitze, bis sie eindickt. Lass die Zitronencreme vollständig abkühlen.

Italienisches Baiser vorbereiten: Schlage die Eiweiße schaumig. Erhitze Zucker mit Wasser, bis er klar ist. Gieße den heißen Sirup langsam unter Rühren zu den Eiweißen und schlage, bis die Mischung glänzend ist und steife Spitzen bildet.

Törtchen zusammensetzen: Fülle die Tarteböden mit der Zitronencreme und spritze das italienische Baiser dekorativ darauf. Karamellisiere das Baiser optional mit einem Kü torch.

Vor dem Servieren kühlen: Stelle die Törtchen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, bevor du sie servierst.