Zerdrücke die Schokoladenkekse in einer Küchenmaschine oder in einem Gefrierbeutel, bis feine Brösel entstehen. Mische die Brösel gründlich mit der geschmolzenen Butter in einer Schüssel. Verteile die Mischung gleichmäßig in Muffinförmchen und drücke sie fest. Lasse die Kruste für 15 Minuten im Kühlschrank fest werden.

Schlage den Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer glatt. Füge Puderzucker, Vanilleextrakt und Karamellsauce hinzu und mixe alles gut durch.

Erhitze 3 Esslöffel Wasser und löse das Gelatinepulver darin auf. Lass die Mischung kurz abkühlen und rühre sie in die Füllung ein.

Schlage die Schlagsahne in einer separaten Schüssel steif und falte sie vorsichtig unter die Frischkäsefüllung.

Fülle die Füllung gleichmäßig auf die gekühlten Krusten. Glätte die Oberseite und decke sie mit Frischhaltefolie ab. Stelle die Käsekuchen für mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach.

Schlage eine weitere Tasse Schlagsahne mit Puderzucker und Vanille bis fest. Halte die Mischung im Kühlschrank kühl.

Entferne die Käsekuchen aus den Förmchen, toppe jeden mit Schlagsahne und beträufle mit Karamellsauce. Stelle sie kurz in das Gefrierfach, bevor du sie servierst.