Heize eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge etwa 2 Esslöffel Olivenöl hinzu. Warte, bis das Öl heiß ist.

Würze die Hähnchenbrust gleichmäßig mit Chilipulver, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.

Lege die gewürzten Hähnchenbrüste in die heiße Pfanne und brate sie für etwa 6-7 Minuten auf jeder Seite.

Nehme das Hähnchen aus der Pfanne und lasse es etwa 5 Minuten ruhen.

Falls du frischen Mais verwendest, schneide die Körner ab oder verwende gefrorenen, der vorher aufgetaut ist.

In der Pfanne schmelze 1 Esslöffel Butter und füge die Maiskörner hinzu. Sautiere sie für 5-7 Minuten.

Mische 3 Esslöffel Mayonnaise, 2 Esslöffel Sauerrahm, den Saft von einer Limette und 50g zerbröselten Cotija-Käse in einer Schüssel.

In einer großen Schüssel kombiniere den gekochten Reis, die gehackte rote Zwiebel, frisch gehackten Koriander und nach Belieben gehackte Jalapeños.

Füge den angebratenen Mais zur Reismischung hinzu und verteile die in Scheiben geschnittenen Hähnchenbrüste darauf.

Träufle die cremige Soße über alles und garniere nach Belieben mit Koriander.