Bringe in einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen. Koche die Ellbogennudeln für 7-9 Minuten, bis sie al dente sind. Gieße die Pasta ab und spüle sie mit kaltem Wasser ab.

Wenn du frischen Mais verwendest, schneide die Körner vom Kolben ab. Solltest du gefrorenen oder Dosenmais nutzen, lasse ihn auftauen und gieße ihn ab.

Vermische in einer Schüssel die Mayonnaise, den Sauerrahm, den Limettensaft, das Chilipulver, die geräucherte Paprika, das Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer. Rühre alles gut um.

In einer großen Schüssel mische die abgekühlte Pasta, den vorbereiteten Mais, die halbierten Kirschtomaten, die gehackte rote Zwiebel, den frischen Koriander und den Cotija-Käse. Gieße das Dressing darüber und werfe alles vorsichtig.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.