Heize deinen Ofen auf 175 °C (350 °F) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Vermische in einer großen Schüssel das Mandelmehl, den Puderzucker-Ersatz, das Backpulver, die Eier, die Butter, das Salz und den Mandel-Extrakt gut miteinander.

Falte die ungesüßten Kokosraspel, die gehackten Mandeln und die optionalen Schokoladenstückchen vorsichtig in den Teig.

Forme den Teig zu etwa 12 gleich großen Kugeln und setze diese auf das Backblech.

Backe die Kekse für 10-15 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lass die Kekse auf dem Blech für etwa 5 Minuten abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst.