Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und bereite eine 9-Zoll-Quadratform vor, indem du sie mit Backpapier auslegst.

Schlage die ungesalzene Butter und den Zucker in einer großen Schüssel cremig und füge die Eier hinzu. Mische anschließend das Weizenmehl unter.

Verteile die Himbeermarmelade gleichmäßig über dem Shortbreadboden.

Schlage die Eiklar in einer sauberen, fettfreien Schüssel auf, bis sie schaumig sind, und füge langsam den Zucker hinzu.

Falte die Kokosraspeln vorsichtig unter die vorbereitete Baisermasse.

Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 25 bis 30 Minuten, bis die Baiserschicht goldbraun ist.

Lass den Louise-Kuchen anschließend in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.