Bringe in einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen. Füge die Pasta hinzu und koche sie gemäß der Packungsanweisung für 8-12 Minuten, bis sie al dente ist. Gieße sie in ein Sieb ab und stelle sie beiseite.

Nimm den festen oder extra festen Tofu aus der Verpackung, lasse ihn abtropfen und drücke überschüssige Feuchtigkeit heraus. Zerkrümle den Tofu in kleine Stücke.

Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für 1-2 Minuten an.

Gib die gewürfelte Paprika in die Pfanne und brate sie für etwa 5 Minuten weiter, bis sie weich wird.

Erhöhe die Hitze, füge den zerkrümelten Tofu hinzu und streue Gewürze darüber. Koche die Mischung für etwa 5 Minuten.

Reduziere die Hitze und füge den frischen Spinat sowie eine Tasse Tomatensoße hinzu. Lasse die Mischung 5 Minuten köcheln.

Füge die abgetropfte Pasta zur Pfanne hinzu und vermische alles für 2-3 Minuten.

Verteile die Pasta auf Teller und garniere nach Belieben mit Petersilie oder veganem Käse.