Heize den Ofen auf 190 °C vor. Vermische die zerbröselten Graham-Cracker mit Zucker, geschmolzener Butter und Zimt in einer Schüssel. Drücke die Mischung gleichmäßig in eine 9-Zoll-Pie-Form, bis sie fest sitzt. Backe die Kruste für 7-10 Minuten, bis sie leicht goldbraun ist. Lass die Kruste danach für eine Stunde abkühlen.

Setze einen mittelgroßen Topf auf mittlere Hitze und mische die Orangenzesten, Zimtstange, Koscheres Salz, Cranberries, Zucker und Granatapfelsaft. Lasse die Mischung aufkochen und rühre dabei gelegentlich um, bis die Cranberries aufplatzen und die Mischung dicklich wird, das dauert etwa 12-16 Minuten. Siebe das Kompott durch ein feines Sieb und mische 1/2 Tasse der schweren Sahne ein, bevor du es für 25-30 Minuten in den Kühlschrank stellst.

Gib 3 Esslöffel kaltes Wasser in einen kleinen Topf und streue das Gelatinepulver gleichmäßig darüber. Lasse die Gelatine 10 Minuten ruhen.

Schlage 1 Tasse kalte schwere Sahne in einer großen Schüssel mit einem Handmixer, bis sich feste Spitzen bilden. Lege die Schlagsahne nach dem Schlagen beiseite und kühle sie weiter.

Erhitze die aufgelöste Gelatine sanft, bis sie vollständig aufgelöst ist. Mische die Gelatine sorgfältig in die abgekühlte Cranberry-Mischung. Füge dann die geschlagene Sahne in zwei Portionen vorsichtig hinzu, bis alles gut vermischt ist.

Gieße die Cranberry-Mousse auf die abgekühlte Graham-Cracker-Kruste und glätte die Oberfläche mit einem Spatel. Decke die Torte ab und lasse sie mindestens 4 Stunden im Kühlschrank stehen.

Schlage die verbleibende kalte Sahne mit Puderzucker, bis sich weiche Spitzen bilden. Verteilt die Sahne vor dem Servieren auf der Torte.