Halbiere den Hokkaidokürbis, entnimm die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke.

Erhitze in einem großen Topf etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die fein gehackten Schalotten und die Kürbisstücke hinzu und brate sie an, bis die Schalotten transparent sind.

Gib den gehackten Knoblauch in den Topf und röste ihn kurz für etwa 1 Minute. Füge dann den Risottoreis hinzu und rühre gut um.

Gieße den Weißwein in den Topf und lasse ihn unter Rühren vollständig verdampfen.

Füge die heiße Gemüsebrühe schrittweise hinzu, sodass der Reis leicht bedeckt ist. Lasse es 20-25 Minuten köcheln.

Nimm den Topf vom Herd und rühre die Butter und den frisch geriebenen Parmesan unter das Risotto.