Halbiere den Hokkaido-Kürbis, entferne die Kerne und schneide ihn in kleine Stücke. Dies dauert etwa 10 Minuten.

Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Öl. Füge die gehackten Schalotten und die Kürbisstücke hinzu und brate sie etwa 5 Minuten lang an, bis die Schalotten glasig sind.

Gib den fein gehackten Knoblauch und den Risottoreis in den Topf. Rühre alles gut durch und brate es für etwa 2 Minuten.

Gießen den Weißwein in den Topf und lass ihn bei mittlerer Hitze vollständig vom Reis absorbieren, was etwa 3-4 Minuten dauert.

Beginne nun, die heiße Gemüsebrühe nach und nach hinzuzufügen. Koche das Risotto 20-25 Minuten lang unter ständigem Rühren.

Nimm den Topf vom Herd und rühre die Butter und den geriebenen Parmesan unter das Risotto. Schmecke es mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian ab.