Halbiere den Hokkaidokürbis, entferne die Kerne und schneide ihn in mundgerechte Stücke. Dies sollte etwa 10 Minuten in Anspruch nehmen.

Schäle und hacke die Schalotten sowie den Knoblauch fein. Plane hierfür etwa 5 Minuten ein.

Erhitze in einem großen Topf einen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gehackten Schalotten und die Kürbisstücke hinzu. Brate sie etwa 5-7 Minuten an, bis die Schalotten leicht transparent sind.

Gib den fein gehackten Knoblauch zusammen mit dem Risottoreis in den Topf. Lasse es etwa 1 Minute anbraten.

Gieße nun den Weißwein in den Topf und rühre um, bis der Wein vollständig verdampft ist, etwa 2-3 Minuten.

Füge nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzu, sodass der Reis gerade bedeckt ist. Wiederhole dies, bis der Reis al dente ist (ca. 20-25 Minuten).

Rühre die Butter und den geriebenen Parmesan unter, schmecke es mit Pfeffer und frischem Thymian ab und lasse es 2-3 Minuten ruhen.