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Kürbis, Spinat und Feta Muffins

Kürbis, Spinat und Feta Muffins für gesunde Genussmomente

Dieses Rezept für Kürbis, Spinat und Feta Muffins vereint gesunde Zutaten und köstliche Aromen für ein einfaches, aber nahrhaftes Frühstück.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Abkühlzeit 10 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 12 Muffins
Course: Breakfast
Cuisine: German
Calories: 180
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 1/4 Stück gerösteter Kürbis geröstet und abgekühlt
  • 1 Stück Schalotte gehackt
  • 1 Teelöffel mildes Currypulver
  • 1 Teelöffel Salz
  • 100 g Spinatblätter frisch oder gefroren, gut abgetropft
  • 150 g Feta-Käse zerkrümelt
  • 100 g geriebener Mozzarella
  • 50 g starker Cheddar gerieben
  • 1 Teelöffel gehackter Rosmarin oder Thymian
  • 2 Esslöffel gehackte Petersilie optional
  • 200 ml Vollmilch oder laktosefreies Produkt
  • 2 Stück Eier
  • 250 g Dinkelmehl oder Allzweckmehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 50 ml Olivenöl oder geschmolzene Butter
Für den Belag
  • 100 g Mozzarella gerieben

Equipment

  • Muffinform
  • Schüssel
  • Sieb
  • Teigschaber

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Ofen auf 170°C vorheizen und Muffinform vorbereiten.
  2. Eier, Salz, Currypulver, Milch und Olivenöl in einer Schüssel verquirlen.
  3. Dinkelmehl und Backpulver sieben und vorsichtig unterheben.
  4. Gerösteten Kürbis, Schalotten, Spinat, Rosmarin, Petersilie und Feta unter die Mischung heben.
  5. Muffinmasse gleichmäßig in Förmchen verteilen und mit geriebenem Mozzarella belegen.
  6. Muffins 40 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  7. Muffins abkühlen lassen und warm servieren.

Nutrition

Serving: 1MuffinCalories: 180kcalCarbohydrates: 22gProtein: 6gFat: 8gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gCholesterol: 50mgSodium: 300mgPotassium: 150mgFiber: 2gSugar: 1gVitamin A: 300IUVitamin C: 5mgCalcium: 150mgIron: 1mg

Notes

Diese Muffins sind ideal für ein Frühstück oder als Snack. Sie können auch eingefroren werden und bleiben bis zu einem Monat frisch.

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