Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelten Zwiebeln und den minced Knoblauch hinzu, und brate sie für etwa 3–5 Minuten an, bis sie weich und leicht golden sind.

Gib die gewürfelten Hokkaido-Kürbisstücke in die Pfanne und rühre sie gut um. Lasse den Kürbis für ca. 5 Minuten anbraten.

Gieße die Gemüsebrühe in die Pfanne und bringe die Mischung zum Kochen. Decke die Pfanne ab und lasse alles etwa 15 Minuten köcheln.

Nimm die Pfanne vom Herd und püriere die Kürbismischung zu einer glatten, cremigen Sauce.

Rühre nun den geriebenen Parmesan und eine Prise Muskatnuss in die pürierte Kürbissauce ein. Mische alles gut.

Koche die Pasta in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente. Vermische die Pasta mit der Kürbis Parmesan Sauce.

Serviere die Kürbis Pasta mit Parmesan sofort, garniere optional mit gerösteten Salbeiblättern.