Mische in einer großen Schüssel weißes Mehl, Zucker und ein Ei, um eine homogene Masse zu erhalten. Knete den Teig für etwa 5-7 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Lass den Teig dann für 30 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannt.

Roll den ruhenden Teig auf einer leicht bemehlten Fläche auf eine Dicke von etwa 0,3 cm aus. Verwende einen Ausstecher oder ein Glas, um 7,5 cm große Kreise aus dem Teig auszuschneiden.

Erhitze genügend Öl in einer tiefen Fritteuse oder einem hohen Topf auf etwa 175 °C. Frittiere die Teigkreise in kleinen Chargen 1-2 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind.

In einer Schüssel vermenge den Ricotta-Käse, Puderzucker und Vanilleextrakt. Rühre die Mischung kräftig, bis sie cremig und gut kombiniert ist. Füge Zitronen- oder Orangenschale hinzu, wenn gewünscht.

Fülle eine Spritztüte mit der vorbereiteten Ricotta-Füllung und spritze die Füllung vorsichtig in die abgekühlten Teigschalen.

Gib die gefüllten Cannoli Bissen auf eine Servierplatte und garniere sie nach Belieben mit Schokoladenstückchen oder gehackten Pistazien. Serviere die Bissen sofort.