Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die fein gehackte Zwiebel, die geriebene Karotte und den gewürfelten Sellerie hinzu. Sauté diese Mischung für 5-7 Minuten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.

Gib 500g gemischtes Hackfleisch in die Pfanne zu dem angebratenen Gemüse. Rühre gut um und brate das Fleisch bei mittlerer Hitze an, bis es vollständig durchgegart und krümelig ist, etwa 8-10 Minuten.

Gieße 150 ml trockenen Weißwein in die Pfanne. Kratze den Boden der Pfanne ab, um die angebrannten Reste zu lösen. Lasse den Wein 3-5 Minuten köcheln, bis er reduziert ist und die Alkoholnoten verflogen sind.

Rühre 250 ml Milch oder Schlagsahne in die Fleischmischung ein und bringe die Soße zum Köcheln. Füge eine Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.

Lasse die Soße sanft 30-45 Minuten köcheln und rühre gelegentlich um. Kurz bevor du die Soße vom Herd nimmst, rühre 100 g frisch geriebenen Parmesan unter, bis er schmilzt und die Soße schön cremig wird.