Bringe in einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen. Füge die Ellbogen-Nudeln hinzu und koche sie nach Packungsanweisung al dente, etwa 8-10 Minuten. Gieße die Nudeln ab und spüle sie unter kaltem Wasser.

Gib die abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel. Füge die Mayonnaise, das gemischte Gemüse, den gewürfelten Delikatessenschinken und die fein gehackten eingelegten Jalapeños hinzu. Rühre alles vorsichtig um, bis alle Zutaten gut vermischt sind.

Schmecke den Salat ab und füge bei Bedarf etwas vom eingelegten Jalapeño-Saft hinzu. Achte darauf, dass der Salat gut gewürzt ist.

Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Optimal ist es, ihn über Nacht ziehen zu lassen.

Rühre den Salat vor dem Servieren noch einmal gut durch, prüfe, ob etwas Salz oder Pfeffer benötigt wird, und serviere ihn kalt.