Entferne die Kerne der Guajillo-, Ancho- und Arbol-Chilies und lasse sie 15 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser köcheln, bis sie weich sind.

Heize den Grill oder den Ofen vor und lege die Roma-Tomaten, Zwiebel und Knoblauchzehen für 4-6 Minuten hinein, bis sie leicht angekohlt sind.

Gib die weichgekochten Chilies, das geröstete Gemüse, die Rinderbrühe, Apfelessig und die Gewürze in einen Hochleistungsmixer und püriere alles, bis die Mischung eine glatte Konsistenz hat.

Platzieren die Rindfleischstücke in einem Slow Cooker und gieße die vorbereitete Sauce darüber, füge die Lorbeerblätter hinzu und lasse alles 8-9 Stunden auf niedriger Stufe garen.

Nimm das Rindfleisch heraus und zerkleinere es mit zwei Gabeln, gebe es zurück in den Slow Cooker, sodass es die restliche Flüssigkeit aufsaugt.

Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze, tauche die Maistortillas kurz in die Brühe, brate sie 1-2 Minuten auf jeder Seite und füge dann Käse und Birria hinzu, klappe sie um und brate sie bis der Käse geschmolzen ist.

Richte die Birria-Tacos auf Tellern an und serviere sie mit der restlichen consommé, garnierend mit Zwiebel und Koriander.