Vermische das Weizenmehl, die Maisstärke, den Zucker, die sofortige Hefe und das Backpulver in einer großen Schüssel gründlich. Erhitze das warme Wasser leicht und füge das Pflanzenöl hinzu.

Gieße die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten und knete den Teig für ca. 10 Minuten, bis er glatt ist. Lass ihn in einer warmen Umgebung 60–90 Minuten aufgehen.

Drücke den aufgegangenen Teig herunter, rolle ihn aus und schneide ihn in runde Stücke von 8–10 cm Durchmesser.

Lege die Teigstücke auf Backpapier und lass sie für weitere 30 Minuten gehen.

Bereite einen Dampfgarer vor und bringe das Wasser zum Kochen. Dämpfe die Brötchen in Chargen für 10–12 Minuten, bis sie fluffig sind.

Vermenge das Hühnchen mit Salz, Pfeffer, Sojasauce, Shaoxing-Kochwein und Eiweiß und lass es 30 Minuten marinieren.

Erhitze genügend Pflanzenöl in einer Pfanne auf 165°C. Wälze die Hühnchenstücke im Weizenmehl und frittiere sie goldbraun.

Vermenge die Zutaten für die scharfe Sauce in einer Pfanne und lasse sie 5–10 Minuten köcheln.

Öffne die gedämpften Bao Brötchen, bestreiche die Innenseiten mit der scharfen Sauce und füge die frittierten Hühnchenstücke hinzu. Toppe mit Gurkenscheiben und Frühlingszwiebeln.