Teig vorbereiten: Vermische in einer Schüssel das Weizenmehl, die Maisstärke, den Zucker, die Schnellhefe und das Backpulver. In einer separaten Schüssel erwärme das Wasser und das Öl, bis es lauwarm ist. Gieße die flüssigen Zutaten zu den trockenen und knete den Teig 10 Minuten mit einer Küchenmaschine oder 5 Minuten von Hand, bis er glatt und elastisch ist.

Erste Gare: Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und stelle ihn an einen warmen Ort, damit er für 1 bis 1,5 Stunden aufgeht.

Bao-Brötchen formen: Drücke den aufgegangenen Teig zusammen und rolle ihn aus. Schneide ihn in runde Stücke, etwa 10 cm Durchmesser. Falte die Ränder zur Mitte und forme kleine Brötchen. Lass diese für 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen.

Buns dämpfen: Bereite einen Dampfkochtopf vor und bringe Wasser zum Kochen. Lege die geformten Bao-Brötchen auf die Dämpfbleche und dämpfe sie für 10 bis 12 Minuten.

Hähnchen marinieren: Schneide das Hähnchen in Stücke und mariniere es mit Sojasauce, Shaoxing-Wein, Meersalz, Pfeffer und Eiweiß für mindestens 30 Minuten.

Hähnchen frittieren: Wende die marinierten Hähnchenstücke in Mehl und frittiere sie in heißem Öl auf 180 Grad Celsius für 5-7 Minuten.

Würzige Sauce zubereiten: Mische Sojasauce, Gochujang, Muscovado-Zucker, Honig und Knoblauch in einer kleinen Pfanne und lasse die Mischung köcheln.

Hähnchen und Sauce kombinieren: Wende das knusprige Hähnchen in der Sauce.

Bao-Brötchen zusammenstellen: Öffne die Bao-Brötchen, füge Sauce und Hähnchen hinzu und garniere mit Gurke, Frühlingszwiebeln und Sesamsamen.