Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten auf jeder Seite anbraten, bis es goldbraun und durchgegart ist. Achte darauf, dass das Hähnchen eine innere Temperatur von 75°C erreicht.

In der gleichen Pfanne Ingwer und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten lang anbraten, bis sie duften.

Kokosmilch, frisch gepressten Limettensaft und die in Scheiben geschnittenen Pfirsiche in die Pfanne gießen. Alles gut umrühren und sanft zum Kochen bringen.

Die Hitze reduzieren und die Mischung 10 Minuten lang köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist und die Sauce leicht eingedickt ist.

Den Pfanneninhalt vom Herd nehmen und mit frischem Koriander garnieren. Serviere das Hähnchen auf einem Bett aus Jasminreis oder mit einem Gurkensalat.