Heize deinen Ofen auf 200 Grad Celsius vor und bereite ein Backblech mit Backpapier vor. Schneide den Tofu in Würfel und das Gemüse in gleichmäßige Stücke.

Lege die Tofu-Würfel und das geschnittene Gemüse auf das Backblech und röste sie für etwa 20 Minuten, bis der Tofu goldbraun ist.

Erhitze Öl in einem großen Topf, füge die Kreuzkümmelsamen hinzu und röste sie 1–2 Minuten. Dann füge die gewürfelten Zwiebeln hinzu und brate sie an.

Rühre die Tomatenpaste, roten Linsen, geröstetes Gemüse und die Kokosmilch in den Topf. Lass die Mischung köcheln, bis die Linsen weich sind.

Koche den Eintopf und reduziere die Hitze, sodass er leicht simmert. Lass ihn 15–20 Minuten köcheln.

Füge die gerösteten Tofu-Würfel hinzu und lass den Eintopf weitere 5 Minuten köcheln, um die Zutaten zu vereinen.

Serviere den Eintopf warm mit Beilagen wie Reis oder Brot und dekoriere nach Belieben.