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Kichererbsen- und Feta gefüllter Eichelkürbis

Kichererbsen- und Feta gefüllter Eichelkürbis lecker

Ein herzhaftes Gericht mit Kichererbsen und Feta, perfekt gefüllt in Eichelkürbis.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Vegetarisch
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Eichelkürbis
  • 2 Eichelkürbis Wähle kleinere Exemplare für individuelle Portionen.
  • 2 EL Olivenöl Kann durch Avocadoöl ersetzt werden.
  • nach Belieben Salz Verstärkt den Geschmack.
Für die Füllung
  • 150 g Gekochter Bulgur Kann durch Quinoa oder braunen Reis ersetzt werden.
  • 400 g Kichererbsen Verwende Dosen für zusätzliche Bequemlichkeit.
  • 100 g Babyspinat Kann durch Grünkohl ersetzt werden.
  • 50 g Walnüsse Kann durch Pekannüsse ersetzt oder weggelassen werden.
  • 50 g Getrocknete Cranberries Kann durch Rosinen oder gehackte Aprikosen ersetzt werden.
  • 30 g Parmesankäse Kann weggelassen oder durch veganen Käse ersetzt werden.
  • 100 g Fetakäse Kann durch Ziegenkäse substituiert werden.
Für das Dressing
  • 4 EL Dressing Mischung aus Öl, Balsamicoessig, Zitronensaft, Ahornsirup und Knoblauch.
  • 1 EL Frische Petersilie Optional als Garnitur.

Equipment

  • Backblech
  • Backpapier
  • große Schüssel
  • Schneidebrett
  • Messer

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Heize deinen Ofen auf 200°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  2. Halbiere jeden Eichelkürbis und entferne die Kerne. Bestreiche die Schnittflächen mit Olivenöl und streue etwas Salz darüber. Lege die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech und backe sie etwa 35-40 Minuten.
  3. Vermische in einer großen Schüssel den gekochten Bulgur, Kichererbsen, Babyspinat, gehackte Walnüsse, getrocknete Cranberries sowie Parmesan- und Fetakäse.
  4. Mische in einer separaten Schüssel die Zutaten für das Dressing. Rühre es gut um und gieße es über die Füllung.
  5. Fülle jede Kürbishälfte großzügig mit der Füllungsmischung und backe sie für weitere 10-15 Minuten.
  6. Garniere den gefüllten Eichelkürbis mit frischer Petersilie und serviere ihn.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 320kcalCarbohydrates: 45gProtein: 12gFat: 14gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 6gCholesterol: 10mgSodium: 350mgPotassium: 600mgFiber: 8gSugar: 5gVitamin A: 200IUVitamin C: 15mgCalcium: 200mgIron: 3mg

Notes

Bewahre Reste im Kühlschrank für bis zu vier Tage auf. Schmeckt frisch am besten.

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