In einer kleinen Schüssel Frischkäse, Zucker und Vanilleextrakt gut vermengen. Mit einem Handmixer schlagen bis die Mischung cremig und glatt ist. Die Füllung in kleinen Portionen auf einen Teller setzen und für etwa 20-30 Minuten ins Gefrierfach legen, bis sie fest ist.

Die ungesalzene Butter und den braunen Zucker in einer großen Schüssel cremig schlagen, bis die Mischung luftig und hell ist. Fügen Sie das Ei und einen Teelöffel Vanilleextrakt hinzu, und schlagen Sie alles gut durch, bis es gleichmäßig vermischt ist.

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mithilfe eines Schneebesens gut vermengen. Diese trockenen Zutaten dann langsam in die feuchten Zutaten einrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Die Schokoladenstückchen gleichmäßig in den Keksteig einarbeiten.

Falls der Keksteig zu weich ist, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn für 15-30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Den gekühlten Teig in kleine Portionen teilen und die Stücke zu flachen Scheiben formen. In die Mitte jeder Scheibe ein gefrorenes Stück Käsekuchenfüllung setzen und den Teig vorsichtig um die Füllung legen.

Die geformten Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 175°C (350°F) etwa 11-13 Minuten backen.

Lassen Sie die frisch gebackenen Kekse etwa 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Kuchengitter übertragen.