Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser waschen und mit einer Gemüsebürste reinigen.

In einem Topf mit ausreichend Wasser und einer Prise Salz die Kartoffeln 15 bis 20 Minuten kochen, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können.

Kartoffeln aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.

Abgekühlte Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden, etwa 2-3 cm groß.

In einer separaten Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Sumac, Salz und Pfeffer gut vermischen.

Die gewürfelten Kartoffeln mit Petersilie, Zwiebeln, Gurken, Tomaten, Oliven und Feta in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen.

Das Dressing gleichmäßig über den Salat drapieren und vorsichtig mischen, ohne die Kartoffeln zu zerdrücken.

Den Salat kosten und nach Belieben würzen, servieren bei Zimmertemperatur oder gekühlt.