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Kartoffel-Grüner-Chili-Enchiladas

Kartoffel-Grüner-Chili-Enchiladas für jeden Abend

Kartoffel-Grüner-Chili-Enchiladas sind ein einfaches, pflanzenbasiertes Gericht, das Wärme und Geborgenheit in hektische Wochentage bringt.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 Enchiladas
Course: Dinner
Cuisine: Mexican
Calories: 400
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Füllung
  • 4 Stück große Kartoffeln Kann durch Süßkartoffeln ersetzt werden.
  • 1 Esslöffel Olivenöl Kann durch Avocadoöl ersetzt werden.
  • 1 Stück kleine Zwiebel Stattdessen können Schalotten verwendet werden.
  • 3 Zehen Knoblauch Kann durch 1 Teelöffel Knoblauchpulver ersetzt werden.
  • 1 Dose schwarze Bohnen (15 oz) Abgewaschen und abgetropft.
  • 1 Tasse Mais Frisch, gefroren oder aus der Dose.
  • 1 Dose grüne Chili Enchilada Sauce (10 oz) Mach deine eigene Sauce für einen frischeren Geschmack.
  • 8 Stück Maistortillas Glutenfreie Tortillas können als Alternative verwendet werden.
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel Kann durch Taco-Gewürz ersetzt werden.
  • 1 Teelöffel Räucherpaprika Kann durch süße Paprika ersetzt werden.
  • Salz & Pfeffer Nach Geschmack.
Für den Belag
  • frische Korianderblätter Ersetze sie durch Petersilie für den gleichen Effekt.
  • 1 Stück Avocado In Scheiben geschnitten.

Equipment

  • große Pfanne
  • Auflaufform
  • Kochtopf

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
  2. Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. In gesalzenem Wasser für 10-15 Minuten kochen, bis sie zart sind, dann abtropfen und zu Püree stampfen.
  3. In einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten braten, bis sie glasig ist. Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute braten.
  4. Kartoffelmasse, schwarze Bohnen, Mais, Kreuzkümmel und Paprika mischen und für 5 Minuten weiter kochen.
  5. Ein Löffel Enchilada Sauce auf den Boden einer Auflaufform geben. Tortillas mit 2 Esslöffeln Kartoffelmischung füllen, aufrollen und in die Form legen.
  6. Restliche Enchilada Sauce über die Tortillas gießen und die Form mit Aluminiumfolie abdecken.
  7. 20-25 Minuten im Ofen backen, in den letzten 5 Minuten die Folie entfernen.
  8. Auflaufform aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit Koriander und Avocado garnieren.

Nutrition

Serving: 1EnchiladaCalories: 400kcalCarbohydrates: 60gProtein: 12gFat: 14gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 8gSodium: 500mgPotassium: 800mgFiber: 10gSugar: 2gVitamin A: 10IUVitamin C: 30mgCalcium: 4mgIron: 15mg

Notes

Geeignet für eine nahrhafte und gesunde Mahlzeit, die auch für Familien geeignet ist.

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