Heizen Sie Ihren Ofen auf 175 °C vor. Mischen Sie in einer Schüssel die zerdrückten Graham Cracker mit der geschmolzenen Butter, bis alles gut verbunden ist. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig in den Boden einer 23 cm Springform. Backen Sie den Boden 8–10 Minuten lang, bis er leicht goldbraun ist, und lassen Sie ihn dann vollständig abkühlen.

In einer separaten Schüssel mischen Sie das Mehl, den braunen Zucker und den Zimt. Schneiden Sie die kalte Butter in die trockenen Zutaten, bis die Mischung krümelig aussieht. Lassen Sie die Kaffeekuchen-Oberfläche beiseite, während Sie die Käsekuchenfüllung zubereiten.

Schlagen Sie den weich gewordenen Frischkäse mit dem weißen Zucker in einer großen Schüssel, bis die Mischung glatt und cremig ist. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und rühren Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie gut eingearbeitet sind.

Geben Sie dann den Vanilleextrakt und den Sauerrahm dazu und kurz mischen, gefolgt von etwas Mehl, um die Füllung zu stabilisieren.

Gießen Sie die Hälfte der Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf den abgekühlten Boden. Streuen Sie die Hälfte der Kaffeekuchen-Oberfläche darüber und geben Sie die restliche Käsekuchenfüllung darauf.

Beenden Sie die Schichtung mit der verbleibenden Krümelmischung, um eine schöne Textur zu erzielen.

Backen Sie den Kaffeekuchen-Käsekuchen im vorgeheizten Ofen für 55–65 Minuten oder bis die Ränder fest und die Mitte leicht wackelig ist. Lassen Sie die Ofentür nach dem Backen einen Spalt offen, um ein Reißen der Oberfläche zu verhindern.

Nachdem der Käsekuchen abgekühlt ist, lassen Sie ihn für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen.